단식(斷食)은 특정 목적으로 일정 기간 동안 음식과 음료의 섭취를 자발적으로 끊는 행위를 말한다. 최저의 생명 유지를 위해 물을 마시는 경우도 있다. 식량을 섭취하지 않는 것을 절식(絶食)이라고도 말하며, 일정 기간 (보통 48~72 시간(2~3일)) 동안 절식하면 몸은 식량의 공급이 정지했다고 판단하여 몸 안에 축적하고 있던 영양을 소비하게 된다. 몸 안에 축적한 영양이 계속 쓰이는 동안에는 식사를 하지 않아도 생명을 유지할 수 있다.

음식을 섭취하지 않으면 사람의 몸은 에너지를 취득하는 방법을 찾게 된다. 글리코겐이나 지방에 축적할 수 있었던 지방산, 또 단백질의 조직으로부터 포도당을 꺼낸다.

몸이나 뇌, 신경 조직은 신진대사를 위해서 포도당이 필요하다. 먼저 하루 이틀 단식하면, 근육으로부터 글루코스가 만들어진다. 한 층 더 단식을 계속하면 대사가 바뀌어 지방으로부터 지방산을 만들어 그것이 에너지원이 된다. 근육이나 심장, 간장은 지방산을 직접 에너지원으로 쓸 수 있다. 이것으로 근육의 감소 속도가 떨어진다. 그러나 뇌는 지방산을 영양으로 쓸 수 없기 때문에, 단식한지 사흘 정도 지나면 간장에 대해 지방산 등을 분해해 케톤(아세톤 외)이 생성된다. 그에 따라 뇌나 그 밖의 장기는 글루코스는 아니고 케톤을 주 에너지원으로 쓴다.

지방이나 단백질을 모두 분해하면 죽음에 이른다. 운동 상태나 외적 상태에도 크게 변화하지만, 최적의 온도로 안정을 취하며 수분을 적절히 섭취했을 경우 굶어 죽으려면 1개월 이상이 걸린다.

단식 자체가 치료 행위인 경우로 치료를 위해서 식사를 실시할 수 없는 경우와 식이요법(다이어트)의 일종으로 실시하는 경우가 있다.

그 밖에 마취약을 필요로 하는 외과 수술의 준비로 절식을 실시한다. 마취하는 동안 몸 안의 음식 때문에 문제가 생기는 경우가 있기 때문에 수술하기 몇 시간 전 (대개 밤 12시)부터 환자는 먹고 마시지 않는 것을 강하게 권유 받는다. 또, 건강 진단할 때 식사에 따라 지표가 바뀌지 않게 하려고 절식하는 경우도 있다.

비만과 다이어트를 위한 단식하는 요령 

단식할 때

물 1.5~2L 섭취(한시간에 약 100ml)

커피 섭취 가능(473ml)

차 가능(허브티)

톡스올로지 클렌즈 비움 PRO 섭취 가능 > 지난 번 72시간 단식때 체중이 별로 감소 하지 않았음. 물 단식이 최고 효과. 

과도한 운동 금지, 걷기나 요가 이완 운동 정도면 좋다.

간단 어플(간헐적 단식을 위한 타이머 어플)

알아두기

단식하기 전부터 저탄고지 식단을 맞추시는게 좋습니다.(단식 기간을 견뎌내기 용이하며, 효과도 더 좋습니다.)

하루 체지방 감량은 250g 정도 수준입니다.

(예를 들어 하루에 500g이 빠졌다면 250g은 지방이, 나머지는 인체의 포도당 복합체인 글리코겐 사용으로 인한 체수분 감소라고 생각하시면 됩니다.)

단식 때 물, 차, 원두커피 등은 허용됩니다.

공복감이 너무 참기 힘들다면 올리브유, 코코넛 오일(보식땐 X), 버터, 견과류, 사골국 정도는 허용됩니다.

소금, 비타민 영양제는 함께 드시는게 좋습니다.

→ 먹어도 되는 영양제 : 비타민(모두 O), 칼마디

물은 최대한 많이 드시는게 좋습니다.

단식이 끝난 이후에도 저탄고지 식단은 유지해야합니다.

단식하면 안되는 사람 : 영양실조, 저체중

단식 후 보식 기간

단식 / 보식

72시간(3일) /3~7일

120시간(5일),/ 168시간(7일)7일~15일

보식의 과정

다이어트 과학자 최겸 역시 보식이 매우 중요하다고 말하는 전문가 중에 한 명입니다. 그는 단식이 종료되기 3~4시간 전에 사골국물로 위를 달래주기. 그래야 위가 준비를 하기 때문. 제대로 된 보식 첫끼를 먹을때 평상시의 70%정도만 먹기를 권장. 그리고나서는 단백질이 충분한 식사 평소보다 더 꼭꼭 씹어 먹기.

주의사항

NO탄수화물, NO술

평상시 보다 오래 씹기

물을 충분히 마실 것

가공식품 NO, 자연식을 할 것

적게 먹고 천천히 늘릴 것

배부르게 먹지 않기(7~80% 섭취)

다이어트 과학자 최겸(?)이 추천하는 보식 방법

단식 종료 3~4시간 전 사골국물(+소금) *중요

단식 후 첫끼 과식 금지(평상시의 7~80%)

자극적인 음식은 NO(맵고 양념이 많은 음식 피하기)

단백질을 충분히 섭취(맑은 국밥, 맑은 순두부 생선국, 생선구이 백반, 부드러운 수육 도가니탕)

2번째 끼니 잘 먹기(설탕, 밀가루, 튀긴음식, 과자, 술, 식물성 경화유 제외) *식물성 경화유 : 마가린, 쇼트닝, 팜유, 코코넛유, 까놀라유, 포도씨유, 아마씨유...     /출처: by eunahkeem